A la carte
Voorgerechten
Hand-cut beef tartare | Soy vinaigrette | Gochujang cream | Microgreens
Tartare de bœuf coupé au couteau | Vinaigrette au soja | Crème de gochujang | Micro-pousses
Dutch shrimp | Horseradish and tomato cream | Whisky-ginger jelly
Crevettes grises de Hollande | Crème de raifort et de tomate | Gelée de whisky et de gingembre
Smoked eel | Tarragon cream and jelly | Crispy beetroot
Anguille fumée | Crème et gelée d’estragon | Betterave croustillante
Celeriac and Granny Smith tartare | Horseradish and tomato cream | Whisky-ginger jelly
Tartare de céleri-rave et de Granny Smith | Crème de raifort et de tomate | Gelée de whisky et de gingembre
Tussengerechten
Slow-cooked beef short rib | Baby carrots and confit Charlotte potatoes | Onion oil | PX sherry jus
Short rib de bœuf mijoté | Jeunes carottes et pommes de terre Charlotte confites | Huile d’oignon | Jus au sherry PX
Open ravioli | Beech mushrooms | Shiitake | Miso and porcini velouté
Ravioli ouvert | Champignons de hêtre | Shiitake | Velouté de miso et de cèpes
Hoofdgerechten
Pan-seared beef tenderloin | Oregano rösti | Sautéed salsify | Creamy pepper sauce
Filet de bœuf poêlé | Rösti à l’origan | Salsifis poêlés | Sauce crémeuse au poivre
Supplement Foie Gras +€ 12,50
Supplement Foie Gras +€ 12,50
Pan-fried wild partridge | Roasted Jerusalem artichoke | Champagne sauerkraut | Pointed cabbage | White truffle sauce
Perdrix sauvage poêlée | Topinambour rôti | Choucroute au champagne | Chou pointu | Sauce blanche à la truffe
Supplement Foie Gras +€ 12,50
Supplement Foie Gras +€ 12,50
Poached half lobster | Fennel and tomato | Pommes Pont Neuf | Mesclun | Light XO mayonnaise
Demi-homard poché | Fenouil et tomate | Pommes Pont Neuf | Mesclun | Mayonnaise légère au XO
Pan-seared turbot | Pickled kohlrabi | Rutabaga purée | Spinach | Sambai beurre blanc
Turbot poêlé | Chou-rave mariné | Purée de rutabaga | Épinards | Beurre blanc au sambai
Crispy polenta | Roasted Jerusalem artichoke | Champagne sauerkraut | Pointed cabbage | White truffle sauce
Polenta croustillante | Topinambour rôti | Choucroute au champagne | Chou pointu | Sauce blanche à la truffe
Kaas
Époisses foam | Marinated pear | Mustard crisp | Sugar bread
Mousse d’Époisses | Poire marinée | Croustillant à la moutarde | Pain brioché sucré
Cheese Board | 4 artisanal cheeses | Nut and fig bread | Ginger and carrot marmalade
Plateau de fromages | 4 fromages artisanaux | Pain aux noix et aux figues | Marmelade de gingembre et de carotte
Desserts
Pumpkin and chai mousse | Salted caramel | Baileys crémeux | White sesame ice cream
Mousse de potiron et chai | Caramel au beurre salé | Crémeux au Baileys | Glace au sésame blanc
Dark chocolate moelleux | Candied peanuts | Toffee | Banana ice cream
Moelleux au chocolat noir | Cacahuètes caramélisées | Toffee | Glace à la banane
Mille-feuille | Orange cream | Boerenjongens | Vanilla ice cream
Mille-feuille | Crème à l’orange | Boerenjongens | Glace à la vanille
Vanaf 7 personen serveren wij uitsluitend het
Chef’s menu of het
Tasting menu. Het Chef’s menu en Tasting menu zijn enkel per tafel te bestellen.
